餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

生甜餡制作的原則是（）

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）