問答題

【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荔枝的質(zhì)量要求。

答案：果肉呈白色至微紅色，果實(shí)允許略帶黃褐色。果核室內(nèi)壁木質(zhì)化組織允許帶紅褐色。糖水較透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎屑。具...

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【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荔枝的注意事項(xiàng)。

答案：加工流程要快，快剝快裝，快殺菌，快冷卻。從去核至裝罐全過程不得超過12分鐘。加工含酸量較低的荔枝品種時(shí)，可加入適量檸檬酸...

【簡(jiǎn)答題】試述糖水菠蘿的注意事項(xiàng)。

答案：操作工人必須戴橡膠手套，以防止菠蘿蛋白酶的作用。含酸量較低品種在制作罐頭時(shí)應(yīng)加0.1%-0.3%檸檬酸。