問答題

答案：產(chǎn)生褐變的主要原因與馬鈴薯的品種、成熟度、貯藏溫度、美拉德反應(yīng)、VC氧化變色、單寧氧化褐變、產(chǎn)品的形狀、加工工藝、加熱時(shí)...

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答案：馬鈴薯→清洗→去皮→切片→預(yù)煮→冷卻→蒸煮→磨碎→干燥→粉碎→包裝

答案：鮮馬鈴薯檢選→清洗→去皮→切條→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷藏