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問答題

【簡答題】速凍馬鈴薯薯?xiàng)l生產(chǎn)工藝

答案：鮮馬鈴薯檢選→清洗→去皮→切條→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷藏

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速凍薯?xiàng)l

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【簡答題】簡述馬鈴薯塊莖中的的茄素

答案：由茄堿和三糖組成，有劇毒，微溶于乙醇，難溶于水、醚及苯。在未成熟的馬鈴薯塊莖中茄素的含量較高，約占鮮重的0.56～1.0...