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問答題
【簡答題】舉例說明1～2種消費(fèi)者喜歡的熏烤肉制品的加工工藝及質(zhì)量控制要點(diǎn)。
答案：
烤鴨的加工：（1）工藝流程選料→造型→燙皮→澆掛糖色→打色→烤制&ra...
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問答題
【簡答題】燒烤的方法有哪幾種？各有何特點(diǎn)？
答案：
1.明爐燒烤法：這種燒烤法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單，比較靈活，火候均勻，成品質(zhì)量較好，但花費(fèi)人工多。2.掛爐燒烤法：它的優(yōu)點(diǎn)是花...
問答題
【簡答題】簡述煙熏的設(shè)備及燃料的選擇原則。
答案：
直接發(fā)煙式（分為平床式、一層爐床式和多層爐床式）、間接發(fā)煙式。煙熏材料應(yīng)選用樹脂少、煙味好且防腐物質(zhì)含量多的材料。
