直接發(fā)煙式（分為平床式、一層爐床式和多層爐床式）、間接發(fā)煙式。煙熏材料應(yīng)選用樹脂少、煙味好且防腐物質(zhì)含量多的材料。
最新試題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
肌原蛋白有（）個亞基。
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
