腌臘制品的關(guān)鍵加工技術(shù)是腌制（或醬漬）和干燥（風干或烘烤），他們直接關(guān)系著腌臘制品的產(chǎn)品特性和品質(zhì)。
①肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；②脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
最新試題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
肌原蛋白有（）個亞基。
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
