肌原蛋白有（）個亞基。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）