問(wèn)答題

答案：影響肌肉嫩度的實(shí)質(zhì)主要是結(jié)締組織的含量與性質(zhì)及肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。影響肌肉嫩度的宰前因素也很多，主要有如下幾項(xiàng)：...

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答案：

①肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；②脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。

答案：

①肌糖元在無(wú)氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸；②ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。