對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）