構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。