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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌臘制品加工中的關(guān)鍵技術(shù)是什么？
答案：
腌臘制品的關(guān)鍵加工技術(shù)是腌制（或醬漬）和干燥（風(fēng)干或烘烤），他們直接關(guān)系著腌臘制品的產(chǎn)品特性和品質(zhì)。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響肌肉嫩度的因素。
答案：
影響肌肉嫩度的實(shí)質(zhì)主要是結(jié)締組織的含量與性質(zhì)及肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。影響肌肉嫩度的宰前因素也很多，主要有如下幾項(xiàng)：...
