以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）