是利用蛋黃的乳化作用，以精制植物油、食醋、雞蛋和蛋黃為基本成份，經(jīng)加工制成的乳化狀半固體食品。
最新試題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
衡量肉保水性的指標包括（）
滾揉腌制的作用包括（）
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
