- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】簡述影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析、生產(chǎn)的階段標(biāo)準(zhǔn)控制法。
答案：
1、廚房生產(chǎn)人為因素；2、生產(chǎn)過程的客觀自然因素；3、就餐賓客自身因素；4、服務(wù)銷售附加因素。
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流...
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述菜肴質(zhì)量的感官評(píng)定。
答案：
嗅覺評(píng)定、視覺評(píng)定、味覺評(píng)定、聽覺評(píng)定、觸覺評(píng)定感官評(píng)定法是餐飲實(shí)踐中最基本、最實(shí)用、最簡便有效的方法。是應(yīng)用人的感覺器...
問答題
【簡答題】簡述冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)與程序。
答案：
標(biāo)準(zhǔn)：
1、造型美觀，盛器正確，分量準(zhǔn)確
2、色彩悅目，口味符合特點(diǎn)要求
3、零點(diǎn)冷菜接訂...
1、造型美觀，盛器正確，分量準(zhǔn)確
2、色彩悅目，口味符合特點(diǎn)要求
3、零點(diǎn)冷菜接訂...
