問答題

【簡答題】簡述冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)與程序。

答案： 標(biāo)準(zhǔn)：
1、造型美觀，盛器正確，分量準(zhǔn)確
2、色彩悅目，口味符合特點(diǎn)要求
3、零點(diǎn)冷菜接訂...
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【簡答題】簡述冷菜、點(diǎn)心的分量控制。
答案： 冷菜又稱冷蝶，通常以開胃、佐酒為目的，由獨(dú)立的廚房生產(chǎn)，并大多以常溫或低于溫度出品的菜肴。
點(diǎn)心很精細(xì)，大多小...
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【簡答題】簡述廚房的開餐管理。
答案： 廚房開餐管理，主要指烹調(diào)、出品廚房在開餐期間圍繞和配合餐廳經(jīng)營、針對開餐的不同進(jìn)程開展的各項(xiàng)控制管理工作，主要包括開餐前...
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