問答題

【簡答題】簡述菜肴質(zhì)量的感官評定。

答案：嗅覺評定、視覺評定、味覺評定、聽覺評定、觸覺評定感官評定法是餐飲實踐中最基本、最實用、最簡便有效的方法。是應(yīng)用人的感覺器...

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【簡答題】簡述冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)與程序。

答案：標(biāo)準(zhǔn)：
1、造型美觀，盛器正確，分量準(zhǔn)確
2、色彩悅目，口味符合特點要求
3、零點冷菜接訂...

【簡答題】簡述冷菜、點心的分量控制。

答案：冷菜又稱冷蝶，通常以開胃、佐酒為目的，由獨立的廚房生產(chǎn)，并大多以常溫或低于溫度出品的菜肴。
點心很精細(xì)，大多小...