問答題

【簡答題】簡述廚房設備的選配原則、廚房設備的安全性、廚房加工設備。

答案： 選配原則：安全性原則、實用、便利性原則、經(jīng)濟、可靠性原則、發(fā)展、革新原則
廚房設備的安全性：要在設備牢靠、質量...
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【簡答題】簡述西餐烹調廚房的設計。
答案：

西餐制作熱菜有一類很有影響的廚房，叫西餐扒房。扒房是西餐頗有情調，用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。
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【簡答題】簡述面點廚房的設計。
答案： 面點廚房要求單獨分割或相對獨立，要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設備，抽排油煙和蒸汽效果要好、便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督...
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