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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)。
答案：
西餐制作熱菜有一類(lèi)很有影響的廚房，叫西餐扒房。扒房是西餐頗有情調(diào)，用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面點(diǎn)廚房的設(shè)計(jì)。
答案：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求。
答案：
冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠蟲(chóng)的環(huán)境。切實(shí)創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過(guò)18℃的工作環(huán)境。
