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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面點(diǎn)廚房的設(shè)計(jì)。
答案：
面點(diǎn)廚房要求單獨(dú)分割或相對(duì)獨(dú)立，要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設(shè)備，抽排油煙和蒸汽效果要好、便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求。
答案：
冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境。切實(shí)創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過(guò)18℃的工作環(huán)境。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)主廚房的優(yōu)點(diǎn)及中央廚房的設(shè)計(jì)。
答案：
主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對(duì)于其他烹調(diào)廚房而言的。集中原料申購(gòu)，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制；有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)...
