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問答題
【簡答題】簡述冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求。
答案：
冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境。切實(shí)創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過18℃的工作環(huán)境。
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問答題
【簡答題】簡述設(shè)計(jì)主廚房的優(yōu)點(diǎn)及中央廚房的設(shè)計(jì)。
答案：
主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對于其他烹調(diào)廚房而言的。集中原料申購，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制；有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)...
問答題
【簡答題】簡述廚房的排風(fēng)形式及廚房排水設(shè)計(jì)。
答案：
①廚房的排風(fēng)形式：全面排風(fēng)、局部排風(fēng)
1、實(shí)踐證明，每小時換氣40—60次可使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)...
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