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可以通過測定液態(tài)食品的()來檢驗(yàn)食品的純度或濃度
答案:
相對(duì)密度
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【簡答題】簡述蘋果酸的三種發(fā)酵方法和工藝?
答案:
蘋果酸的三種發(fā)酵方法分別是一步發(fā)酵法、兩步發(fā)酵法、和酶法轉(zhuǎn)化。
①一步發(fā)酵法是以糖質(zhì)為原料,黃曲霉、米曲霉等直...
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【簡答題】簡述食用色素概念以及紅曲色素的發(fā)酵方法和基本流程?
答案:
食用色素:以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。紅曲色素的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。
①固體...
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