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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述釀造醬油定義？
答案：
釀造醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，氨基酸含量高，而...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】解釋發(fā)酵與釀造的區(qū)別？
答案：
發(fā)酵與釀造
發(fā)酵：產(chǎn)品成分單一、風(fēng)味要求不高酒精谷胺酸。
釀造：產(chǎn)品成分復(fù)雜、風(fēng)味要求較高。啤酒、釀...
發(fā)酵：產(chǎn)品成分單一、風(fēng)味要求不高酒精谷胺酸。
釀造：產(chǎn)品成分復(fù)雜、風(fēng)味要求較高。啤酒、釀...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述傳統(tǒng)發(fā)酵和現(xiàn)代發(fā)酵的含義？
答案：
傳統(tǒng)發(fā)酵：酵母作用于果汁或麥芽汁產(chǎn)生氣泡或酒的現(xiàn)象。
現(xiàn)代發(fā)酵：培養(yǎng)生物細(xì)胞生物化學(xué)微生物變化制產(chǎn)品。
