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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述傳統(tǒng)發(fā)酵和現(xiàn)代發(fā)酵的含義？
答案：
傳統(tǒng)發(fā)酵：酵母作用于果汁或麥芽汁產(chǎn)生氣泡或酒的現(xiàn)象。
現(xiàn)代發(fā)酵：培養(yǎng)生物細(xì)胞生物化學(xué)微生物變化制產(chǎn)品。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】解釋腐乳坯的生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)？
答案：
A、磨漿過(guò)程中需均勻地向磨內(nèi)加水。1kg浸泡的大豆添加2.8kg左右的水。
B、濾漿時(shí)如果泡沫較多，會(huì)影響過(guò)濾...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腐乳生產(chǎn)中常用到哪些原料？
答案：
蛋白質(zhì)原料：大豆、冷榨豆片、豆粕；水；凝固劑：鹽鹵、石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯；食鹽；調(diào)味料：黃酒、紅曲、面曲、糟米；此外還有花...
