名詞解釋

腐乳

答案：

用小塊豆腐做坯，經(jīng)發(fā)酵、腌制而成的一種食品。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是速釀法？
答案：

也稱(chēng)醋塔發(fā)酵法：以稀酒液為原料，在塔內(nèi)流經(jīng)附著大量醋酸菌的填充料，使酒精很快氧化為醋酸。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酶法液化通風(fēng)回流制醋中醋酸發(fā)酵水泥池構(gòu)造？
答案： 醋酸發(fā)酵水泥池外觀呈圓柱形。在距池底高15-20cm地方架上竹篾假底，把池分成上、下兩層，假底上面裝料發(fā)酵，假底下存留醋...
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