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問答題
【簡(jiǎn)答題】解釋分割取醋發(fā)酵法？
答案：
酒精發(fā)酵醪經(jīng)醋酸發(fā)酵成熟時(shí)取出發(fā)酵醪總體積的1/3—1/2，再加入同體積的酒精發(fā)酵醪繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，并反復(fù)進(jìn)行...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述香醋釀制的工藝特點(diǎn)？
答案：
用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成，既保持了傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)，風(fēng)味特色，又提高了產(chǎn)量，并能實(shí)行機(jī)械化操作，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述老陳醋釀制的工藝特點(diǎn)？
答案：
a、大曲作為糖化劑發(fā)酵；
b、糖化酒精發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；
c、醋酸發(fā)酵溫度高；
d、熏醅工藝。
