問答題

【簡答題】簡述老陳醋釀制的工藝特點？

答案：

a、大曲作為糖化劑發(fā)酵；
b、糖化酒精發(fā)酵時間長；
c、醋酸發(fā)酵溫度高；
d、熏醅工藝。

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【簡答題】酒精發(fā)酵工藝小曲法分為哪兩階段？

答案：第一階段為培菌糖化，飯粒下缸要求控溫32—34度，時間為24h左右。
第二階段為“投水...

【簡答題】簡述傳統(tǒng)的制醋方法糖化工藝的共同特點？

答案： A、不進(jìn)行人工培養(yǎng)糖化菌，而是依靠自然菌種進(jìn)行糖化，因此酶系復(fù)雜，糖化產(chǎn)物繁多，為各種食醋提供獨特風(fēng)味。
B、...

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