問答題

【簡答題】簡述腌制品的特點(diǎn)？

答案：

腌制品種類繁多；
風(fēng)味獨(dú)特，具有地方特色；
可以作為開胃、調(diào)味食品；
容易加工制作；
有利于食品保藏。
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問答題

【簡答題】簡述解凍時(shí)汁液流失的影響因素？
答案：

1、凍結(jié)速度；
2、凍藏溫度；
3、生鮮食品的pH值；
4、解凍速度。
問答題

【簡答題】簡述食品在解凍過程中的變化？
答案： 1、食品的質(zhì)地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質(zhì)量問題；
2、微生物的繁殖；
3、酶促...
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