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【簡答題】簡述解凍時汁液流失的影響因素?
答案:
1、凍結速度;
2、凍藏溫度;
3、生鮮食品的pH值;
4、解凍速度。
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【簡答題】簡述食品在解凍過程中的變化?
答案:
1、食品的質地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現的質量問題;
2、微生物的繁殖;
3、酶促...
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【簡答題】簡述玉米提胚方法?
答案:
完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。
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