問答題

【簡答題】簡述解凍時汁液流失的影響因素?

答案:

1、凍結速度;
2、凍藏溫度;
3、生鮮食品的pH值;
4、解凍速度。

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2、微生物的繁殖;
3、酶促...
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答案:

完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。

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