問答題

【簡答題】什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎樣的？

答案： 在每個D-吡喃葡萄糖基（AGU）單位上測定所衍生的羥基平均數(shù)。淀粉AGU上最多有3個可被取代的羥基，所以DS最大值為3，...
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【簡答題】變性淀粉按生產(chǎn)方法分，主要有哪幾種產(chǎn)品？
答案：

物理變性淀粉，化學(xué)變性淀粉，酶法變性淀粉。
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什么是淀粉糖的DE？
答案： DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...
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