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【簡答題】變性淀粉按生產(chǎn)方法分,主要有哪幾種產(chǎn)品?
答案:
物理變性淀粉,化學(xué)變性淀粉,酶法變性淀粉。
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問答題
什么是淀粉糖的DE?
答案:
DE指葡萄糖值,表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE(%)=還原糖(以葡萄糖表示)/固形物×100;注意DE不能...
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問答題
簡要說明的淀粉對碘的吸附作用。
答案:
不論是淀粉溶液還是固體淀粉和碘作用,都聲稱有色復(fù)合體,這是由于淀粉分子對碘具有吸附作用。直鏈淀粉分子與碘作用形成藍(lán)色復(fù)合...
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