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填空題蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中水解可使蛋白質(zhì)更易被人體（），而水解產(chǎn)生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增進(jìn)食欲。

1.填空題烤面包時產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的（），引起食品顏色（）的緣故。

2.填空題軟體動物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。