其物理化學(xué)性質(zhì)與油脂類似，可部分或完全代替食品中的脂肪，以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì)，在冷卻、高溫條件下穩(wěn)定。

在人及動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。

化學(xué)結(jié)構(gòu)與維生素相似，并有部分維生素生理活性的物質(zhì)。如，膽堿、肉毒堿、?；撬岬?。

是反應(yīng)速度達到最大速度一半時的底物濃度。