試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

乳中微生物的來源。

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

液態(tài)乳