嗅感物質(zhì)分子由于電子振動(dòng)將電磁波傳達(dá)到嗅覺器官而產(chǎn)生嗅覺。
指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過(guò)生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。