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答案：

變性后的蛋白質分子通過共價二硫交聯(lián)鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質網(wǎng)絡結構的過程.

答案：利用蛋白酶使蛋白水解或通過谷氨酰胺酶作用使蛋白質發(fā)生交聯(lián)反應從而使蛋白質的理化性質與功能性質發(fā)生改變稱為蛋白質的酶法改變...