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答案：凡是能顯著增加食品原有風味的物質(zhì)稱之為香味增強劑。香味增強劑本身一般不具備氣味，但它能提高和改善其它物質(zhì)的香味或掩蓋一些...

答案：

變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價二硫交聯(lián)鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的過程.