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名詞解釋
蛋白質(zhì)的膠凝作用
答案:
變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價(jià)二硫交聯(lián)鍵,氫鍵,與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程.
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名詞解釋
蛋白質(zhì)酶法改性
答案:
利用蛋白酶使蛋白水解或通過谷氨酰胺酶作用使蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)與功能性質(zhì)發(fā)生改變稱為蛋白質(zhì)的酶法改變...
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名詞解釋
蛋白質(zhì)化學(xué)改性
答案:
由于蛋白質(zhì)分子的側(cè)鏈上含有一些活性基團(tuán),通過化學(xué)反應(yīng)引入一些基團(tuán),使其連接在蛋白質(zhì)分子的側(cè)鏈氨基酸殘基上從而對(duì)蛋白質(zhì)的功...
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