名詞解釋

蛋白質(zhì)的膠凝作用

答案:

變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價(jià)二硫交聯(lián)鍵,氫鍵,與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程.

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