名詞解釋

答案：由于蛋白質(zhì)分子的側(cè)鏈上含有一些活性基團，通過化學反應引入一些基團，使其連接在蛋白質(zhì)分子的側(cè)鏈氨基酸殘基上從而對蛋白質(zhì)的功...

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答案：（1）水分活度與微生物生長：水分活度在0.6以下絕大多數(shù)的微生物都不能生長，Aw越低，微生物越難存活，控制水分活度就抑制...

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