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【簡答題】什么是美拉德反應(yīng)?美拉德反應(yīng)的歷程分為哪幾個階段,各階段主要反應(yīng)類型是什么?
答案:
美拉德反應(yīng)是指凡是羰基與氨基經(jīng)縮合,聚合生成類黑色素的反應(yīng),也稱為羰氨反應(yīng)。
反應(yīng)分為3個階段:初期階段:羰氨...
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