自動氧化導(dǎo)致含脂食品產(chǎn)生的不良風(fēng)味，稱為哈喇味。有些氧化產(chǎn)物是潛在毒物，有時(shí)為產(chǎn)生油炸食品的香味，希望脂類發(fā)生輕度氧化
是不飽和雙鍵與單線態(tài)氧直接發(fā)生的氧化反應(yīng)
指在細(xì)胞中未經(jīng)酶催化改性的蛋白質(zhì)。僅含有氨基酸
最新試題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。
1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
