問答題

【論述題】試述汾酒清茬曲的培養(yǎng)過程。

答案： （1）入房排列曲塊入房前，清掃干凈曲房，地上鋪滿一層谷糠，備好葦席葦桿。壓好的曲塊入房排列成一層，上撒一層谷糠，襯上8&...
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【論述題】簡述人工老熟的概念及幾種常用催熟方法。
答案： 所謂人工老熟，就是人為地采用物理或化學(xué)方法，促進酒的老熟，以縮短貯存時間。
（1）氧化處理其目的是促進氧化作用...
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【論述題】如何防止白酒中的苦味物質(zhì)的形成？
答案： （1）加強輔料的清蒸處理加強輔料清蒸借以排除其邪雜味。清蒸時火力要大，時間要夠，清蒸完畢后，應(yīng)及時出甑攤晾，收堆裝袋后備...
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