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【論述題】試述汾酒清茬曲的培養(yǎng)過程。
答案:
(1)入房排列曲塊入房前,清掃干凈曲房,地上鋪滿一層谷糠,備好葦席葦桿。壓好的曲塊入房排列成一層,上撒一層谷糠,襯上8&...
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【論述題】簡述人工老熟的概念及幾種常用催熟方法。
答案:
所謂人工老熟,就是人為地采用物理或化學(xué)方法,促進(jìn)酒的老熟,以縮短貯存時間。
(1)氧化處理其目的是促進(jìn)氧化作用...
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【論述題】如何防止白酒中的苦味物質(zhì)的形成?
答案:
(1)加強輔料的清蒸處理加強輔料清蒸借以排除其邪雜味。清蒸時火力要大,時間要夠,清蒸完畢后,應(yīng)及時出甑攤晾,收堆裝袋后備...
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