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問答題

【論述題】如何防止白酒中的苦味物質(zhì)的形成？

答案：（1）加強(qiáng)輔料的清蒸處理加強(qiáng)輔料清蒸借以排除其邪雜味。清蒸時(shí)火力要大，時(shí)間要夠，清蒸完畢后，應(yīng)及時(shí)出甑攤晾，收堆裝袋后備...

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答案： “曲為酒之骨”，“發(fā)酵之動(dòng)力”，充分說明了曲在釀酒生產(chǎn)中的重要地位。要釀...

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答案： ①收酒前先將酒度計(jì)、溫度計(jì)等計(jì)量器具準(zhǔn)備妥當(dāng)；②將釀酒車間所交酒庫的酒按其自身所報(bào)等級(jí)攪拌均勻；③用量筒取酒樣，測實(shí)際酒...