問答題

【論述題】簡述人工老熟的概念及幾種常用催熟方法。

答案：所謂人工老熟，就是人為地采用物理或化學(xué)方法，促進(jìn)酒的老熟，以縮短貯存時間。
（1）氧化處理其目的是促進(jìn)氧化作用...

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【論述題】如何防止白酒中的苦味物質(zhì)的形成？

答案：（1）加強(qiáng)輔料的清蒸處理加強(qiáng)輔料清蒸借以排除其邪雜味。清蒸時火力要大，時間要夠，清蒸完畢后，應(yīng)及時出甑攤晾，收堆裝袋后備...

【簡答題】什么是立體制曲工藝。

答案： “曲為酒之骨”，“發(fā)酵之動力”，充分說明了曲在釀酒生產(chǎn)中的重要地位。要釀...