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問答題
【簡(jiǎn)答題】行之有效的安全度夏措施有哪些？
答案：
①調(diào)整配料，適當(dāng)降低入窖淀粉濃度及用曲量。②加強(qiáng)滴窖，降低酸度；進(jìn)行踩窖，排出氧氣，放緩發(fā)酵速度；加厚窖皮，確保窖皮不裂...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】大曲中微生物的來源？
答案：
大曲從制作到成曲貯存管理，都是一個(gè)敞口作業(yè)的過程，所以微生物不難進(jìn)入到大曲生產(chǎn)的全過程。大曲中微生物的來源主要有空氣、水...
