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問答題

【簡答題】大曲中微生物的來源？

答案：大曲從制作到成曲貯存管理，都是一個敞口作業(yè)的過程，所以微生物不難進入到大曲生產(chǎn)的全過程。大曲中微生物的來源主要有空氣、水...

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【簡答題】活性干酵母的使用方法及用量？

答案： ①復(fù)水活化。取高于干酵母量5-10倍的38-40℃溫水，將干酵母攪拌并溶解其中，保溫34℃，活化3-4h。如用2%的紅糖...

【簡答題】白酒中的苦味有什么特點？

答案：苦味有兩個特點：一是苦味食品經(jīng)長期食用，消費者久而慣之，對苦味的感覺就會遲鈍。如飲用啤酒，最初感到很苦，日久則苦味大減，...