名詞解釋

平酸腐敗

答案:

是罐頭食品常見的一種腐敗變質(zhì),表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常,由可分解碳水化合物產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起。

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方便食品

答案: 那些不需要或稍需加工或烹調(diào)就可以食用,并且包裝完好、便于攜帶的預(yù)制或冷凍食品。
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羰基價(CGV)

答案: 油脂酸敗時可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物,其總量稱羰基價。
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