單項選擇題在保存豆制品時一般是對原料進(jìn)行充分冷卻后放在（）下保存。
A、浸泡在清水中
B、浸泡在鹽水中
C、浸泡在稀酸溶液中
D、浸泡在稀堿溶液中
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1.單項選擇題上漿工藝一般適合于（）原料的處理。
A、動物性原料
B、植物性原料
C、動物性原料和植物性原料
D、未漲發(fā)的干貨原料
2.單項選擇題漿一般分為水粉漿、蛋清漿、全蛋漿和蘇打漿等，當(dāng)烹調(diào)原料為牛肉等組織較老的原料最好采用（）。
A、水粉漿
B、蛋清漿
C、全蛋漿
D、蘇打漿
