單項選擇題上漿工藝一般適合于（）原料的處理。
A、動物性原料
B、植物性原料
C、動物性原料和植物性原料
D、未漲發(fā)的干貨原料
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1.單項選擇題漿一般分為水粉漿、蛋清漿、全蛋漿和蘇打漿等，當(dāng)烹調(diào)原料為牛肉等組織較老的原料最好采用（）。
A、水粉漿
B、蛋清漿
C、全蛋漿
D、蘇打漿
2.單項選擇題蛋泡糊的調(diào)制是利用了以下（）膨松方法。
A、生物膨松法
B、機械膨松法
C、化學(xué)膨松法
D、生物膨松法、機械膨松法、化學(xué)膨松法都利用
