烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。