單項選擇題在下列面點中屬于先蒸后煎的品種是（）
A.廣式煎餃
B.鍋貼
C.煎包
D.生煎饅頭
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1.單項選擇題利用單卷成形方法的品種是（）
A.如意卷
B.雙味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕
2.單項選擇題制作生肉餡時，對肉的部位基本要求是（）
A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉
3.單項選擇題調制熱水面團時，常使用的方法是（）
A.調和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法
4.單項選擇題制作面點時，選用豬油的部位是（）
A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腸油
5.單項選擇題在制作混酥類時，增加糖的用量可使制品的質感出現(xiàn)（）
A.酥
B.脆
C.柔
D.軟
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題