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在下列面點中屬于先蒸后煎的品種是()
A.廣式煎餃
B.鍋貼
C.煎包
D.生煎饅頭
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利用單卷成形方法的品種是()
A.如意卷
B.雙味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕
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單項選擇題
制作生肉餡時,對肉的部位基本要求是()
A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉
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