單項(xiàng)選擇題

利用單卷成形方法的品種是（）

A.如意卷
B.雙味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕

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單項(xiàng)選擇題

制作生肉餡時(shí)，對(duì)肉的部位基本要求是（）

A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細(xì)的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)，常使用的方法是（）

A.調(diào)和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法