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單項(xiàng)選擇題

制作生肉餡時(shí)，對(duì)肉的部位基本要求是（）

A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細(xì)的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)，常使用的方法是（）

A.調(diào)和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法

單項(xiàng)選擇題

制作面點(diǎn)時(shí)，選用豬油的部位是（）

A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腸油

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